Nie Jest Już Więźniem, Dave Phinney Idzie Po Coś Trudniejszego

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

„Nigdy nie robiłem wina, które lubiłem” - mówi Dave Phinney, światowej sławy winiarz, który został gorzelnikiem.

Jeśli nie znasz Phinney z imienia, prawdopodobnie znasz wino The Prisoner. Ta mieszanka Zinfandel jest świadectwem Napwines, które również umieszczają czerwone mieszanki na mapie. Phinney, zawsze perfekcjonista, pracował w The Prisoner, tworząc kilkaset spraw w 2000 roku. Dziesięć lat później zrobił ich ponad 80 000.

„Wiem o wszystkim, co mogliśmy zrobić lepiej” - powiedział Phinney, zdobywca tytułu Winiarza Roku Entuzjastów Wina.

Więzień był kamieniem węgielnym Phinney’s Orin Swift Cellars, napędzając markę do sławy. Po latach ciężkiej pracy i zasłużonej sławy Phinney, obecnie 45-letni obecnie, sprzedał Orin Swift i inne jego marki win oraz aktywa za 300 milionów dolarów.

Haczyk? Ośmioletnia umowa o zakazie konkurowania uniemożliwiła mu zrobienie kolejnej wyśmienitej mieszanki Zin.

„Sukces jest wielki, ale ma swoją cenę, co oznaczało, że nie spędzałem wystarczająco dużo czasu z rodziną” - powiedział Phinney, który był żonaty i miał dwoje małych dzieci w momencie sprzedaży. „Tak więc część niekonkurowania kontra aspekt pieniężny… o wiele ważniejsze było, żebym odzyskał swoje życie”.

Oczywiście, dzięki swojej długiej historii w świecie winiarskim i związkom z różnymi plantatorami, w połowie zakazu konkurowania poczuł swędzenie wywołujące cyn. Trafnie nazwana 8 lat na pustyni zakończyła to ograniczenie w 2016 roku.

„Bardzo poważnie traktujemy każdy aspekt projektu” - powiedział Phinney, omawiając szczegóły dotyczące wszystkiego, od winogron, przez etykietę, po marketing. „Nie chodziło tylko o to, że wino musiało być dobre”.

Nic dziwnego, że 8 Years odniosło ogromny sukces, mimo że ta niezwykła kontynuacja The Prisoner znajduje się głównie w drogich zestawach ośmiu. Na szczęście rok 2017 jest nieco łatwiej dostępny w wersji solo.

Ale jak Phinney przeszedł od win do mocnych trunków? Rzucić wino, póki jest przed? Aby ścigać wyższe ABV niż jego i tak już mocne wina?

Przede wszystkim dlatego, że wszechświat tego chciał.

Lata niezbyt subtelnych sugestii od dystrybutorów, odkrycie naturalnej wiosny na jednej z jego posiadłości oraz zakup starego stoczni marynarki wojennej, która była po prostu lepiej dostosowana do gorzelni, doprowadziła do otwarcia jego Savage & Cooke. Ta destylarnia w San Francisco, położona w Vallejo, znajduje się w pierwszej bazie marynarki wojennej Stanów Zjednoczonych na Oceanie Spokojnym.

„Mamy szczęście i jesteśmy winni za dużo miejsca” - powiedział Phinney o rozległej posiadłości, która z łatwością może podwoić produkcję. „Mamy dość dużą salę do degustacji, a następnie [od strony produkcji] mamy przestrzeń do rozwoju. Będzie to po prostu podyktowane zasadniczo przez rynek”.

Jego samokrytyczne oko i głęboka znajomość wina głównie powstrzymywały Phinneya przed piciem jego win. Ale na tym świecie Phinney może wycofać się z procesu i pozwolić Jordan Via, mistrzowi gorzelnictwa, wykorzystać swoją magię.

„To, czym wyróżnilibyśmy się w spirytusie, to fakt, że uprawiamy własne zboża i wykańczamy w naszych beczkach po winie” - powiedział Phinney o ich procesie, który zaczyna się od upraw takich jak rodzynkowe odmiany kukurydzy lub hawajska trzcina cukrowa (z których ta ostatnia w niedalekiej przyszłości zamieni się w niewielką partię rumu).

Savage & Cooke stawia również na ikonografię swoich butelek, które z pewnością wyróżnią się w każdym barze, zwłaszcza whisky. Destylarnia produkuje obecnie dwa alkohole z agawy, bourbon i amerykańską whisky - ulubioną whisky Phinney.

„Nie zamierzamy być przeszkodami” - powiedział Phinney. „Po prostu postanowiliśmy zastosować naszą ideologię do dowolnej marki. Miejmy nadzieję, że ludzie będą skłaniać się ku temu uczuciu”.