Logo pl.masculineguide.com

Krótka Historia Chili Z Przepisami Inspirowanymi Szefami Kuchni: Teksas Kontra Północna Karolina

Spisu treści:

Krótka Historia Chili Z Przepisami Inspirowanymi Szefami Kuchni: Teksas Kontra Północna Karolina
Krótka Historia Chili Z Przepisami Inspirowanymi Szefami Kuchni: Teksas Kontra Północna Karolina

Wideo: Krótka Historia Chili Z Przepisami Inspirowanymi Szefami Kuchni: Teksas Kontra Północna Karolina

Wideo: Krótka Historia Chili Z Przepisami Inspirowanymi Szefami Kuchni: Teksas Kontra Północna Karolina
Wideo: Czy wszystko w Teksasie i USA bylo takie jak sie spodziewalam? 2024, Marsz
Anonim

Chili to cudownie tajemnicze danie. Niektórzy szepczą, że to amerykańskie dzieło inspirowane kuchnią meksykańską, inni powiedzą, że to od siedemnastowiecznej hiszpańskiej zakonnicy, która psychicznie nauczała rdzennych Amerykanów i wróciła do swojego ciała ze swoim przepisem. Inny obóz powie ci, że jego pochodzenie leżało na odległych Wyspach Kanaryjskich.

Ostatecznie Teksas może go odebrać. Przynajmniej z punktu widzenia dowodu. Najwcześniejsza wzmianka o chili pochodzi od J. C. Cloppera podczas jego podróży do San Antonio w 1828 r., Jednak zgodnie z atmosferą tajemniczości chili nigdy nie używa nazwy „chili”. Zamiast tego odnosi się do czegoś w rodzaju mięsistego haszyszu. XIX wieku rynek w San Antonio stał się domem dla „Chili Queens”, kobiet, które sprzedawały „czerwone miski” i przyciągały takie gwiazdy jak O. Henry i William Jennings Bryan. Cięcie do 1893 roku, a San Antonio Chili Stand wybija się na krajowej scenie podczas Światowych Targów w Chicago.

Image
Image

Nie ma nic lepszego niż chili w zimną, zimową noc (lub jeszcze zimną, ale podobno to wiosenna noc) i nie ma nic, co lepiej smakuje z hot dogiem podczas letniego meczu baseballowego. Chili nawet uratowało życie podczas Wielkiego Kryzysu, ponieważ było tak tanie. Zasadniczo nigdy nie jest zły czas na przygotowanie chili.

Mniej więcej w minionym stuleciu wiele miejsc i ludzi odcisnęło na nim swoje piętno. Jest wiele obozów: fasola lub bez fasoli; wołowina lub dziczyzna; mięso czy tofu?

Przetestowaliśmy przepisy tej kultowej południowej potrawy. Ponieważ w Teksasie wszystko jest większe, mamy dwóch szefów kuchni na teksańskie chili i jedno z innego kochającego mięso stanu, Karoliny Północnej.

Przepisy Texas Chili

Chili Con Carne Caseya Thompsona

Szef kuchni Bravo nie może nacieszyć się pochodzącym z Dallas Caseyem Thompsonem. Odzyskali ją trzy razy, co oznacza, że prawdopodobnie już ją widzieliście. Od południa po francuski i azjatycki nie ma niczego, czego nie potrafiłaby gotować po rozpoczęciu pracy w teksańskich instytucjach, takich jak Mansion w Turtle Creek i Shinsei. Otwiera restauracje w Teksasie i Kalifornii, a obecnie trafia do Napa. Przepis szefa kuchni uwielbiającego wegetarianizm na Chili Con Carne może Cię zaskoczyć. (Podpowiedź: zawiera sos rybny.)

Składniki:

  • 4 funty kawałków wołowiny, pokrojonych w kostkę (jeśli nie są dostępne, następnym najlepszym rozwiązaniem jest mielona wołowina)
  • 2 qt bulionu drobiowego
  • 3 chili z Nowego Meksyku, suszone
  • 2 małe papryczki chili, suszone
  • 3 chili ancho, suszone
  • 2 chili chipotle (plus 2 łyżki sosu chipotle chile)
  • 2 łyżki canoloil
  • 1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę
  • 4 ząbki czosnku, starte
  • 2-3 łyżki masy
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 łyżka kminku
  • 2 łyżeczki oregano
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • 0,25 łyżeczki ziela angielskiego
  • Sól i pieprz do smaku
  • Ostry sos

Metoda:

  1. W dużym garnku do smażenia opiekaj chile na średnim ogniu przez 2-5 minut, często mieszając. Nie palić.
  2. Zdejmij patelnię z ognia; usuń łodygi i nasiona z doniczki.
  3. Dodaj połowę bulionu drobiowego i chili chipotle. Zagotuj.
  4. Wyłącz ogień i pozostaw na 5 minut.
  5. Zmiksuj mieszaninę w blenderze, aż będzie gładka.
  6. Obficie doprawić kawałkami wołowiny solą i pieprzem. Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Dodaj połowę wołowiny w jednej warstwie, aż się mocno zarumieni. Odwróć i brązowiej dłużej. Wyjmij i ugotuj drugą warstwę wołowiny. Wyjmij i odłóż na bok.
  7. Smażyć cebulę, aż stanie się przezroczysta i miękka lub przez około 2 minuty.
  8. Dodaj czosnek, kminek, cynamon, kminek, ziele angielskie i oregano; gotować ciągle mieszając lub do momentu aż zaczną pachnieć.
  9. Dodaj wołowinę z powrotem na patelnię, razem z puree z chili i pozostałym bulionem drobiowym. Wymieszaj, aby połączyć.
  10. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
  11. Zmniejszyć na wolnym ogniu i przykryć, pozostawiając lekko uchyloną pokrywkę. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, od czasu do czasu mieszając lub przez 2,5 do 3 godzin. Można go również gotować w piekarniku o temperaturze 200 stopni Fahrenheita z lekko uchyloną pokrywą.
  12. Dodać sos rybny, masę i ocet. Dodaj ostry sos do smaku. Dopraw solą i pieprzem.
Image
Image

Brian Bailey’s Venison and Blueberry Chili

Nasz kolejny przepis z Teksasu pochodzi z Houston. Szef kuchni Brian Bailey zapewnia gościom wyjątkowo dobre wyżywienie w hotelu Marriott Marquis Houston, który oferuje aż sześć opcji dla lokali gastronomicznych, od kawiarni po klasyczną amerykańską restaurację, po lokale oferujące dania kuchni meksykańskiej i tapas. (Hotel ma nawet leniwą rzekę w kształcie Teksasu!). Trzymaj czapkę szefa kuchni w kształcie Stetsona, ponieważ przepis szefa kuchni Baileya jest wyjątkowy.

Składniki:

  • 0,5 funta mielonej dziczyzny
  • 1 funt mielonej wołowiny
  • 2-3 łyżki tłuszczu bekonowego (możesz dodać bekon; dodaje świetnej konsystencji i smaku)
  • 1/3 cebuli pokrojonej w kostkę
  • 1,5 szklanki posiekanych pomidorów
  • 1 szklanka jagód
  • 1,5 łyżeczki soli (więcej, jeśli potrzebny jest dodatkowy aromat)
  • 1-2 łyżki brązowego cukru
  • 2 łyżki ciemnego chili w proszku (mniej, jeśli używasz czegoś mocniejszego)
  • 1,5 łyżeczki soli (więcej, jeśli potrzebny jest dodatkowy aromat)
  • 1 łyżeczka cayenne
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 liść laurowy
  • 1 ząbek czosnku, posiekany

Metoda:

  1. W dużym garnku podgrzej tłuszcz z boczku na małym średnim ogniu.
  2. Dodaj czosnek i cebulę i gotuj przez dwie minuty.
  3. Dodaj mieloną wołowinę i dziczyznę. Połam mięso na kawałki i często mieszaj, aż będzie prawie ugotowane.
  4. Dodaj pokrojone pomidory, jagody i wszystkie pozostałe składniki. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, do godziny.

Przepis na North CarolinChili

Image
Image

Asheville dostaje całą miłość, ale jeśli szukasz spektakularnej górskiej ucieczki, udaj się drogą do Cashiers w Karolinie Północnej. To tutaj szef kuchni Adam Hayes przygotowuje ucztę w Canyon Kitchen w społeczności Lonesome Valley. Rodowity syn dorastał, gotując ze swoją babcią, jak powinni wszyscy dobrzy kucharze z Południa, a nawet był gospodarzem kolacji w James Beard House w Nowym Jorku. Zrób sobie kawę, zanim zrobisz…

Chili Adama Hayesa

Składniki:

  • 2 funty bardzo chudego hamburgera
  • 3 papryczki jalapeno, usuń pestki i posiekaj
  • 3 papryczki poblano, usuń pestki i posiekaj
  • 2 smażone cebule
  • 2 puszki pieczone pomidory pokrojone w kostkę
  • 1 puszka sosu pomidorowego
  • 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
  • 1 Coronbeer (więcej, jeśli chili jest zbyt gęste)
  • 1 filiżanka kawy pozostałej z rana
  • .5 filiżanek chili w proszku (nawet posypuję hamburgera w proszku chili podczas gotowania)
  • 2 łyżki kminku
  • 2 łyżki proszku adobe
  • Olej z awokado do ugotowania
  • Sos Texas Pete Hot do smaku

Metoda:

  1. Gotuj mięso hamburgera na oleju z awokado, aż części będą lekko chrupiące.
  2. Wymieszaj z pozostałymi składnikami i gotuj powoli przez około 4 godziny.

Zdjęcia dzięki uprzejmości iStock / Getty Images. Artykuł pierwotnie opublikowany 4 grudnia 2017 r.

Zalecana: