Mały, Ale Potężny Pyszny: Przyjemny Przepis Na Kury Kornwalijskiej Gry

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kurczak jest świetny iw ogóle, ale następnym razem, gdy będziesz gotować, nadszedł czas, abyś pomyślał poza gderaniem. Nie, nie mamy na myśli indyka ani kaczki ani gęsi. Mamy na myśli kury kornwalijskie.

Drobna kura kornwalijska (zwykle nie osiąga ponad trzech funtów wagi) jest mieszanką ras Cornish i White Plymouth Rock Chicken i istnieje od lat pięćdziesiątych, kiedy para Connecticuterów chciała wyhodować ptaka jednorazowego (takiego jak Tyler Durden) jednorazowi przyjaciele, ale smaczniejsi).

Ten przepis pochodzi od szefa kuchni Tima McKee z Market House, internetowego targu mięsnego, który sprzedaje między innymi kury kornwalijskie. (Możesz przeczytać o nich więcej i odebrać własne kury, tutaj.) Jeśli szukasz prostego, ale aromatycznego dania, które nie zawiera twojego zwyczajnego kurczaka, powinieneś dać kury kornwalijskie próbować.

Cornish Game Przepis na kury

Market House

Market House

Market House

Pieczone kury kornwalijskie ze świeżymi figami i rozmarynem

Składniki

• 2 kury łowne z Kornwalii
• 1 cebula (przekrojona na pół i pokrojona w ćwiartki)
• 4 uncje pokrojonego boczku
• 4 uncje młodych ziemniaków
• 4 uncje świeżych fig Black Mission, przekrojonych na pół
• 0,75 uncji świeżego rozmarynu (pozostawionego na gałązkach)
• 5 łyżeczek soli koszernej
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sabu (można zastąpić ocet balsamiczny)
• 2 łyżki lekkiego sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

metoda

1. Wyjmij kury Cornish z opakowania i pozostaw na noc do wyschnięcia w lodówce.
2. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Wyjmij kury z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Kury natrzeć oliwą i doprawić solą i pieprzem.
3. Ziemniaki pokrój w plastry o grubości 1/8 cala, najlepiej z japońską mandoliną. Połącz ziemniaki i cebulę. Dodać oliwę i doprawić solą i pieprzem.
4. Pokrój boczek na 1,5-calowe kawałki. Wymieszaj z cebulą i ziemniakami. Umieść miksturę na gałązkach rozmarynu na 12-calowej brytfannie. Szef kuchni Tim McKee poleca owalną patelnię do zapiekania All-Clad. Piecz przez 15 minut.
5. Wyjmij brytfannę z piekarnika, ułóż kury na warzywach i wróć do piekarnika.
6. W międzyczasie na małej patelni wymieszaj miód, sos (lub ocet balsamiczny) i sos sojowy. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj figi do glazury i delikatnie wymieszaj.
7. Wyjmij kury z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 stopni Fahrenheita (około 25 minut). Posmaruj kury łyżką i polewą, a następnie wróć do piekarnika.
8. Gotuj przez kolejne 10-15 minut lub do temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita. Wyjmij z piekarnika, wyrzuć rozmaryn i odstaw na 10 minut przed podaniem.