Koszerne Wina Nie Są Przeznaczone Tylko Na Paschę

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

David Silverman

Był czas, kiedy ludzie świętujący Paschę (Paschę), Purim lub Rosz ha-Szana (żydowski Nowy Rok) rezygnowali (lub nie mogli się doczekać nostalgii) do picia Manischewitz, słodkiego syropu z winogronami American Concord jako bazy. Świat ewoluował i winiarze na całym świecie oferują certyfikowane wina koszerne z ogromnej różnorodności winogron i w szerokiej gamie stylów, w tym słodkie, półsłodkie, wytrawne i musujące.

„Stało się tak, że konsument koszerny, zwłaszcza młodszy tłum, chce wspaniałego wina i dużej różnorodności” - mówi Jay Buchsbaum, wiceprezes Royal Wine, importera z siedzibą w New Jersey, którego korzenie sięgają 1848 r. Na Manhattanie w Lower East Side. „Chcemy tego wszystkiego i powinniśmy mieć to wszystko”.

W przeciwieństwie do jedzenia - spostrzegawczy Żydzi nie mogą jeść skorupiaków, wieprzowiny, a podczas Paschy pieczywa na drożdżach wraz z niektórymi kombinacjami i preparatami - certyfikowane wino koszerne nie ogranicza (lub nie powinno) ograniczać opcji i stylów win dostępne, według Buchsbauma. „” W przypadku wina chodzi o przeoczenie: rabin jest tam, aby mieć pewność, że proces produkcji wina jest nieskazitelny i czysty zarówno na poziomie duchowym, jak i fizycznym.” Wina koszerne sklasyfikowane jako wina typu meshuval („gotowane”) charakteryzują się dodatkowym etapem produkcji, który dla niektórych pijących obniża jakość wina, ale nawet tam technologia pomogła znacznie ulepszyć dostępne opcje.

Genevieve Poblano / The Manual

W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat wielu winiarzy z Australii, Kalifornii, Maroka, Nowego Jorku, Francji, Hiszpanii i oczywiście Izraela przeznaczyło pewne pola i zakłady produkcyjne na produkcję win koszernych. „Dziś mamy pierwsze Bordeaux, w tym Chateau Lascombes, i niesamowite wina z Kalifornii, podobne do tych z piwnic Herzog, które konsekwentnie zdobywają wysokie noty w tłoczni” - mówi Buchsbaum.

Wielbiciele win słodkich, musującego Moscato, a nawet Szampana mają mnóstwo opcji. Na Paschę, gdzie tradycja nakazuje każdemu gościowi wypić „cztery pełne kielichy wina”, dostęp do tego, co dobre, jest dość ważny.

„Naprawdę fajne jest to, że Pascha, mimo że nie jest to najważniejsze święto [w żydowskim kalendarzu], jest najbardziej obchodzone” - mówi Buchsbaum. „Pascha wymaga jedynie, abyście przyszli i jedli. Świętuje wolność duszy i każdy chce być wolny. To fajne święto do świętowania”.

Więc niezależnie od tego, czy przynosisz wino na kolację Sederu przyjaciela, czy też prowadzisz własną, chcesz ulepszyć tradycyjne czytanie Hagady z mostkiem i gorzkimi ziołami lub zorganizować imprezę inspirowaną sederami, czy po prostu, wiesz, napić się cudownego wina we wtorek rozważ następujące butelki.

Uwaga: jeśli uczestniczysz w seserze i nie jesteś spostrzegawczy (tj. Nie przestrzegasz koszerności), pozwól gospodarzowi otworzyć i podać butelkę. Robiąc to, możesz unieważnić klasyfikację koszerności (chyba że wino ma certyfikat meshuval - wtedy jesteś złoty).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - 14 USD

Wytwarzane z winogron uprawianych na chłodnych stokach Wzgórz Golan wina te są namacalnym świadectwem zmienności środowiskowej występującej w Izraelu (nie wszystkie pustynie i plaże). W wieku 12 miesięcy w małych beczkach z francuskiego dębu znajdziesz wszystkie nuty klasycznej Cab: dojrzałej czarnej wiśni, wanilii, czarnej porzeczki i odrobinę czarnego pieprzu, ale z delikatniejszymi taninami niż w odpowiedniku NapValley. Połącz z jagnięciną, mostkiem wołowym lub osso bucco.

Ta spirala na etykiecie? To nie jest labirynt z Westworld. Odnosi się do koncentrycznych starożytnych kamiennych kręgów, takich jak Rujm el-Hiri, i wiąże się z wieloma miejscami zwanymi Gilgal w hebrajskiej Biblii.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - 20 USD

Chardonnay, część nowej serii dostępnych win z tej winnicy w Oxnard w Kalifornii, obejmuje winogrona zebrane w chłodniejszym regionie Clarksburg w pobliżu Sacramento. Pełne, ale z nutami cytrusów i owoców tropikalnych, wino powinno zadowolić zarówno tradycjonalistę poszukującego bardziej bujnego Chard, jak i fana jaśniejszych, cytrusowych Chardonnay. Połącz z rybą, pieczonym kurczakiem z ziołami, serami lub daktylami i miodem. Seria Lineage zawiera również nową ekspresję, Choreograph, która jest czerwoną mieszanką 12 odmian winorośli z winnic Prince Vineyard w Clarksburgu.

Psagot Edom 2014 - 35 USD

Izrael jest jednym z przodków do produkcji wina (wino pojawia się bardzo często w Biblii), aw ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci jego twórcy stali się tak poważni, jak każdy inny region na świecie. Ta mieszanka Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot i Cabernet Franc w stylu Bordeaux, pracująca z winnicami wysoko na Górze Jerozolimskiej (część łańcucha zwanego Górami Edomu), jest dostępna przez cały rok na wieczory, gdy kupisz Costco za 6 USD. nie przetnie tego. To kolejny doskonały dodatek do pizzy ze stekiem, jagnięciną lub kiełbasą (kiedy nie martwisz się o zasady). Jest również dostępny w wariacji Meshuval.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - 120 USD

„To wspaniały prezent dla gospodarza / gospodyni dla poważnego miłośnika wina” - mówi Buchsbaum. „Jeśli odwiedzasz kogoś i znasz swoje wina, to naprawdę wspaniała opcja”. Mieszanka 50 procent Cabernet Sauvignon, 47 procent Merlot i 3 procent Petit Verdot, Chateau Lascombes czerpał korzyści z nowych właścicieli i nowego życia począwszy od początku XXI wieku, a dzisiejsze wina są złożone, godne wieku, nowoczesne i pyszne. Rocznik 2015 uważany jest za szczególnie wyróżniający się.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - 20 USD

Gewurtztraminer to intrygujące niemieckie winogrona, które w zależności od procesu produkcji mogą mieć różne odmiany od dość słodkich i perfumowych do zielnych i roślinnych. Ale dla wielbicieli żądnych przygód białych dań jest to świetny wybór do serów i dań deserowych, a także pikantnych dań azjatyckich, w których aromatyczne nuty liczi i posypka świetnie sprawdzają się. Z winorośli w apelacji Galilei w północnym Izraelu, a konkretnie z północnych Wzgórz Golan, to złożone, ledwo wytrawne wino zawiera nuty liczi, moreli, kandyzowanej pomarańczy i nutę ananasa z lekko ziołowym finiszem.