Doskonały Przepis Na Polędwicę Wieprzową Z Rejestru Matthew Firmy Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Tylko dlatego, że temperatura powoli spada, nie oznacza, że należy przestać grillować. Właściwie, czy jest lepszy sposób na utrzymanie ciepła, gdy na dworze jest trochę chłodniej, niż stanie w pobliżu grilla? (Bourbon to również dobry sposób na utrzymanie ciepła, ale staramy się to podkreślić).

Próbujemy powiedzieć, że należy grillować do momentu, aż fizycznie nie będziecie w stanie grillować z powodu śniegu itd. Następne pytanie brzmi zatem, co grillować? Hamburgery i psy są tak (dosłownie) zeszłego lata, więc musisz przejść do bardziej serdecznej potrawy, która przylgnie do żeber i Cię syci.

Skontaktowaliśmy się z Matthew Register, twórcą Garland, North Carolinbarbecue Joint Southern Smoke (i autorem nowo wydanego), aby zobaczyć, co zasugerowałby na wspaniały jesienny przepis na grillowanie.

Poniżej przedstawiamy jego przepis na grillowaną polędwicę wieprzową z ragu z pomidorów i zieleniny. Jest słodki, słony, ciepły i jednocześnie krzepki i planujemy gotować przez całą jesień.

Grillowana Polędwiczka Wieprzowa z Pomidorami i Zielonymi Ragu Przepis

(4 porcje)

„Gotowałem dużo w skromnym domu w Sledge w stanie Mississippi. To nie jest wyszukana kuchnia. Blaty są często zaśmiecone kaczkami, filiżankami do kawy i okazjonalnymi kieliszkami do wina. Powodem, dla którego uwielbiam tę kuchnię, są ludzie, z którymi się nią dzieliłem: mój ojciec, wujek, kuzyn i przyjaciele. Taki przepis zrobię po dniu polowania, podawany po rodzinnym stylu na ogromnym talerzu. Ragu - którego słodycz zawdzięcza się pomidorom wspomaganym czosnkiem - to doskonały sposób na ożywienie podstawowej grillowanej polędwicy wieprzowej przy użyciu świeżych warzyw. Wlana na wierzch bogatego schabu wieprzowego, ragu tworzy idealną równowagę słodkiej i słonej serdeczności, która rozgrzeje Twoją duszę”.

Składniki na ragu:

• 4 łyżeczki (20 ml) oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 0,25 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 5 filiżanek (150 g) warzyw, takich jak szpinak, escarole lub rzepa
• 2 puszki (411 g każda) pokrojone w kostkę pomidory
• 2 całe polędwiczki wieprzowe (około 1 funta [455 g] każda)

Składniki na przecier z polędwicy wieprzowej:

• 1 łyżeczka soli czosnkowej
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki
• 0,5 łyżeczki suszonego oregano
• .5 łyżeczki czosnku w proszku

Metoda dla ragu:

1. W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż zmięknie, około 3 do 5 minut.
2. Dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki i wymieszaj. Gotuj około 1 minuty.
3. Wymieszaj warzywa i gotuj przez 2 minuty lub do momentu, gdy zaczną więdnąć.
4. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i dodaj pomidory. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie zmniejsz ogień i przykryj, aby ragu był ciepły, podczas grillowania schabu.

Sposób przygotowania przecieru wieprzowo-wieprzowego:

1. Przygotuj grill węglowy (patrz strona 25). W międzyczasie w małej misce połącz składniki na natarcie i mieszaj widelcem, aż dobrze się wymieszają. Pokryj polędwiczki pastą i pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej, podczas gdy grill się nagrzewa.
2. Gdy grill będzie gotowy, połóż polędwiczki na bezpośrednim ogniu.
3. Gotuj polędwiczki przez 5 do 7 minut z każdej strony i spróbuj je tylko raz odwrócić. Po upieczeniu z obu stron sprawdź temperaturę wewnętrzną.
4. Stąd celem jest uzyskanie polędwiczek w zakresie od 140 ° F do 145 ° F (60 ° C do 63 ° C) bez ich rozgotowania. Aby to zrobić, przenieś je na ciepło pośrednie i kontynuuj gotowanie, aż osiągną odpowiednią temperaturę wewnętrzną, około 18 minut całkowitego czasu gotowania.
5. Wyjmij wieprzowinę z grilla i odstaw na 10 minut.
6. Pokrój polędwiczki w plastry 0,5 cm i ułóż na dużym talerzu. Przełóż łyżką ragu na wierzch i podawaj natychmiast.

Tutaj możesz odebrać własną kopię Southern Smoke.

Przepis i zdjęcia dzięki uprzejmości Southern Smoke autorstwa Matthew Register. Harvard Common Press 2019.