Krótka Historia Kawy Z Cykorii, Podstawa Z Nowego Orleanu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kiedy robi się ciężko, najtrudniejsi wiedzą, jak racjonować. Ta kulinarna idea została wielokrotnie potwierdzona, w najgorszych okresach wojny lub w najgorszych godzinach suszy i głodu.

Kawa z cykorii powstała w tak mniej niż idealnych okolicznościach i od tego czasu stała się jadalną gwiazdą na historycznych ulicach Nowego Orleanu. Zrodzona z restrykcyjnych przepisów, które zabraniały importu kawy, cykoria wypełniła lukę. Chociaż nie zawiera kofeiny, oferuje drzewne aromaty i odczucie w ustach podobne do kawy. Aby wydłużyć ograniczone zapasy kawy, ludzie dodawali cykorię do mieszanki. Podobnie jak smalec, cykoria miała zdolność przedłużania żywotności znanych elementów spiżarni.

Blokada Napoleona na początku XIX wieku spowodowała, że bardzo małe ilości ziaren dotarły na ląd we Francji. Podobne posunięcia władz, które w tamtym czasie miały miejsce w innych częściach świata, powstrzymały kawę, a obywatele, no cóż, narzekali na niektórych. Stali się kreatywni i poszli z czymś, co przynajmniej przypominało kawę.

Co to jest? Cykoria jest jak warzywo korzeniowe, uprawiana we Francji, RPA i coraz częściej w stanach, takich jak Nebraska. krewny cykorii i członek rodziny mniszka lekarskiego, to głównie liść sałaty i zielona przekąska dla zwierząt gospodarskich nadziemnych. Pod ziemią zawiera system korzeni, który jest wykopywany, krojony, suszony, prażony i mielony.

Egipcjanie znaleźli lecznicze zastosowanie cykorii już 5000 lat temu. Na południu Ameryki ludzie uznali to za ekstrawaganckie w czasie blokady morskiej podczas wojny secesyjnej. Miejscowi potrzebowali swojej javy, nawet jeśli była to dostosowana wersja. Trend się utrzymał i nie minęło dużo czasu, zanim mieszkańcy Nowego Orleanu zaczęli polegać na chłodnym riffie podczas bardziej dusznych letnich miesięcy.

Pojemnik na kawę cykorii Cafe du Monde jest teraz kultowy, z pomarańczowym blaskiem i starodawnym nadrukiem lokalizacji Jackson Square. Pojemniki pełnią również funkcję puszek ze sztućcami w restauracjach inspirowanych kuchnią południową w całym kraju. Du Monde twierdzi, że cykoria nadaje kawie smak podobny do czekolady, co jest idealnym uzupełnieniem.

W słynnej placówce w Nowym Orleanie podaje się go zazwyczaj „au lait” lub równo podzielone z gorącym mlekiem. Jest jeszcze lepiej, jak twierdzi kawiarnia, z talerzem pączków. Kawa z cykorii może być dzieckiem trudnych czasów, ale jest uwielbiana za to, co oznacza: nawiązanie do przeszłości i cholernie przyzwoity zamiennik tego, czego najbardziej pragniemy, zaraz po przebudzeniu.

W rzeczywistości rustykalne smaki cykorii wspaniale komponują się z odważną czarną kawą i kawałkami mleka. Ta kombinacja zdaje się podsumowywać małżeństwo francusko-luizjańskie. Jest dziś produkowany w Nowym Orleanie w taki sam sposób, jak za pierwszym razem.

Istnieją również korzyści zdrowotne, według lojalnych zwolenników cykorii. Na początku uważano, że jest to wzmacniacz wątroby i uniwersalny środek poprawiający kondycję. Wiele osób nadal uważa, że ma te cechy, wybierając ją zamiast tradycyjnej kawy - lub przynajmniej na korzyść - wiedząc, że jest ona łatwiejsza do obniżenia ciśnienia krwi i obniża poziom cholesterolu.

Bobby Winston pochodzi z Nowego Orleanu i jest współwłaścicielem French Truck Coffee. Palarnia ma pół tuzina kawiarni w całym Luizjanie, a także kawiarnię w Nashville. Pozyskuje ziarna z całego świata, a także przygotowuje ziarna dla wielu klientów hurtowych.

Podobnie jak wielu producentów kawy w Big Easy, French Truck honoruje wieloletnią tradycję cykorii swoją własną wersją. Winston i jego zespół pozyskują cykorię z Nebraskand, która pojawia się mielona i prażona. Następnie mieszają go z fasolami z Ameryki Południowej i Środkowej. Winston mówi, że najlepiej jest przy zimnej kawie.

„Uważamy, że dodaje on przyjemnej lepkości i słodyczy mrożonej kawie. Przez większość czasu mrożona kawa jest mieszana z mlekiem lub substytutem mleka, więc dodaje trochę dobrego ciała, co ułatwia picie.”

Jeśli chodzi o historię cykorii, Winston wskazuje również na regionalne przypływy i odpływy ludzi. ma to wiele wspólnego z Acadianami, potomkami francuskich kolonistów, którzy wylądowali w Bayou. Opowieść dotyczy zarówno racjonowania, jak i zwyczajów z ojczyzny i starej dobrej amerykańskiej improwizacji.

„Cykoria, która staje się podstawą Nowego Orleanu, ma więcej wspólnego z francuskimi akadyjskimi korzeniami i wzorcami imigracyjnymi mieszkańców Akadyjczyków z Canaddown do Nowego Orleanu niż z wojną secesyjną” - mówi. „Od tego czasu stało się to czymś nabytym”.

W związku z lokalną spuścizną około dwóch stuleci, nie ma nic nowego w połączeniu kawy i korzenia tej rośliny zielnej. Parowanie, choć nie jest już konieczne ze względu na niedobór, jest zawsze popularne i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Do dziś większość, jeśli nie wszyscy, którzy piją kawę z cykorii, robi to w okolicach Nowego Orleanu.

„Będąc z Nowego Orleanu, dorastałem, wiedząc, że jest to kawa, którą pili moi rodzice, ale dopiero dużo później zdałem sobie sprawę z jej zalet w mrożonej kawie” - mówi Winston.