Sukkotasz Może Być Najpopularniejszym Letnim Dodatkiem W Sezonie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Gdy sezon letni dobiega końca, miłośnicy świeżych produktów gromadzą się na targach rolniczych w poszukiwaniu owoców i warzyw, które osiągają szczyt swojej doskonałości w tej fazie roku. Gdy już zdobędą sezonowe dary, udają się do kuchni, aby przygotować dania, które w pełni podkreślą te składniki… a na południu „danie, które wykorzystuje warzywa późnego lata”, często równa się „sukkotasz”.

Co to jest sukkotasz?

Jednym z najbardziej intrygujących aspektów sukkotażu jest sposób, w jaki wymyka się on prostym wyjaśnieniom. Istnieją pewne składniki, które większość (ale nie wszyscy) fanów sukkotażu zaakceptuje jako „kanon”… ale umiejętność improwizacji i eksperymentowania z tym rtęciowym dodatkiem nie ma granic. W swojej najczęściej spotykanej postaci sukkotasz to przystawka, która zawiera słodką letnią kukurydzę, limbę, świeże pomidory, zioła sezonowe i obfitą porcję tłuszczu (smalcu lub masła), aby połączyć ze sobą smaki.

Sukkotasz można znaleźć w kuchniach na wschodnim wybrzeżu, ale południowe południe Ameryki naprawdę zdobyło go dla siebie w dziesięcioleciach podczas Wielkiego Kryzysu i po nim. Wersja południowa często uzupełnia kukurydzianą formułę succotash o okr i bekon lub soloną wieprzowinę jako pikantny kop. Końcowym produktem jest aromatyczna sałatka z sezonowymi warzywami, które pięknie komponują się z potrawami z grilla.

Zastanawiasz się nad przygotowaniem sukkotażu na swój posiłek w Święto Pracy? Postępuj zgodnie z poradami ekspertów od szefów kuchni, którzy wiedzą co nieco o tej klasycznej letniej uczcie:

Zwróć szczególną uwagę na swoją kukurydzę

Jeśli pomidory, okra i inne składniki sukkotaszu reprezentują różne kolory farb, to kukurydza jest płótnem, na którym wszystkie mogą się mieszać. Dlatego będziesz chciał wybrać i przygotować najlepszą możliwą kukurydzę, która zapewni podstawę Twojego succotash. „Słowo„ succotash”dosłownie oznacza„ połamane ziarna kukurydzy”- podaje w kontekście szef kuchni Danyelle Hudgins z The Listening Room Cafe w Nashville w stanie Tennessee.

Szef kuchni Ben Iozzo z The Vinoy Club w Sankt Petersburgu, Floridalso ma kilka rad związanych z kukurydzą dla początkujących producentów sukkotażu: „Robiąc sukkotasz, pamiętaj, że chodzi o kukurydzę. Kukurydzę z łuski i węglem grilluj na grillu, a następnie spłucz dodatkowy jedwab, zanim odetniesz ją od kolby. Używam tej metody z dwóch powodów: nadaje ona sukkotaszowi przyjemny, zwęglony smak i równie ważne jest, aby wyeliminować możliwość przedostania się jedwabiu kukurydzianego (włosków) do sukkotasza”.

Jeśli dodajesz okrin do swojego succotash, trzymaj się małych strąków

Okra, warzywo od dawna mające wpływ na kuchnię południową, bywa produktem, który dzieli. Jedni uwielbiają jego trawiasty smak i niepowtarzalną konsystencję, inni bledną na „śluzowatą” konsystencję wnętrza. Niemniej jednak, tradycyjne przepisy na succotash obejmują pokrojoną okrę, a jeśli chcesz uniknąć ryzyka smukłości gotowego dania, założyciel firmy Kitchen Ambition, David Lewis, radzi „wybierać małe okrpody”. Przygotowując sukkotasz, wybierz okr, który jest twardy i długi na 10,5 cm. Te strąki owoców są delikatne i najlepiej nadają się do jedzenia, gdy są młode. W miarę upływu sezonu strąki stają się większe, bardziej zdrewniałe i trudniejsze do ugotowania bez śliskości. Okrslime może być świetną cechą zagęszczającego gumbo, ale nie jest to pożądana konsystencja dla większości podniebień ani świetnie pasuje do sukkotażu”.

Nie krępuj się improwizować z różnymi profilami smakowymi i wymianą składników

Jedną z najlepszych cech sukkotażu jest jego niezwykła wszechstronność. Jeśli używasz kukurydzy jako podstawowego składnika, możesz eksperymentować z różnymi składnikami, aż odkryjesz idealną kombinację dla swojego podniebienia. Tworząc swój ulubiony przepis na succotash (pełny przepis poniżej), partnerka / szefowa kuchni Liz Clifford z Dunharrow Concepts w Richmond, Virginidraws zainspirowała się smakami Nowej Anglii, które pokochała jako studentka kuchni w Johnson & Wales na Rhode Island (aczkolwiek z kilkoma poprawkami: „Najlepsza wskazówka dla kucharzy z Południa jest taka: Jankesi mają rację co do świeżej fasoli i słonej wieprzowiny, ale nie idą za ich przykładem, jeśli chodzi o pomidory. Lokalne pomidory koktajlowe w sezonie sprawiają, że coś dobrego jest czymś niesamowitym.”

Według współpracownika i szefa kuchni Clifforda w Dunharrow Concepts, Jona Martina, dobrze przyrządzony sukkotasz nie musi zawierać limonki. „Chociaż wiem, że limba to klasyczna południowa roślina strączkowa sukkotasz, ja, podobnie jak wielu ludzi, po prostu ich nie lubię. Groszek czarnooki jest równie klasycznie z Południa, świetnie sprawdza się w sukkotaszu i myślę, że smakuje o wiele lepiej”- podkreśla Martin.

Danyelle Hudgins również w pełni popiera podejście próbujące różnych składników sukkotaszu, a szczególnie zachęca domowych kucharzy do odkrywania różnych sezonowych warzyw. „Świeże sezonowe są najlepsze! Baw się i odkryj dla siebie nowe combo. Spróbuj dodać fasolkę garbanzo i zieloną fasolkę. Albo idź na grzyby i trochę rozdrobnionego jarmużu z przyprawioną kopią!” ona mówi.

Sukkotasz można łączyć z szeroką gamą potraw i chociaż jest powszechnie spożywany z klasyczną potrawą gotowaną, świetnie komponuje się również z rybami

Sukkotasz to częsty widok na potrawach, grillach, piknikach i wielu potrawach. Najprostszym powodem jego rozpowszechnienia jest fakt, że łatwo go połączyć z szeroką gamą dań i profili smakowych. To powiedziawszy, Ben Iozzo mówi nam, że jego zdaniem sukkotasz „doskonale komponuje się ze wszystkimi rybami - zwykle podawam go z miecznikiem lub grouper”.

Very Long Drive Down 95 Succotash

(Autor: Liz Clifford, szef kuchni / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Ulubiony przepis Clifforda na sukkotasz łączy w sobie smaki z różnych rejonów wschodniego wybrzeża (stąd tytułowe odniesienie do autostrady międzystanowej 95, która biegnie z Miami, Floridto w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie w stanie Maine. spędzając czas w Richmond (i pyszne pomidory hrabstwa Hanover), co roku w sierpniu wciąż wypatruję świeżej fasoli żurawinowej [powszechny produkt w Nowej Anglii]”- mówi Clifford o swoim geologiczno-hybrydowym przepisie na sukkotasz.

Składniki

• Jądra z 6 kłosów słodkiej kukurydzy
• 1 średnio słodka cebula, julienned
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 8 łyżek masła (jedna pałeczka)
• 6 uncji solonej wieprzowiny (Clifford mówi, że „działa również kawałek boczku”)
• 2 funty świeżej fasoli żurawinowej (Clifford mówi, że „wystarczy każda świeża fasola w łupinach, a puszkowana będzie w szczypta”)
• 2 szklanki pomidorków koktajlowych, pokrojone w plastry
• 2 łyżki świeżej bazylii, grubo posiekanej

metoda

1. Rozpuść połowę masła w dużym rondlu z szerokim dnem na średnim ogniu.
2. Dodaj cebulę i czosnek do masła i gotuj, aż zaczną kolorować. Dodaj soloną wieprzowinę lub boczek i pozwól mu się zabarwić i uwolnij trochę tłuszczu.
3. Dodaj ziarna kukurydzy i żurawiny i smaż przez około 10 minut, aż cebula nabierze złotego koloru.
4. Dodaj tyle wody (bulionu lub bulionu, jeśli masz go pod ręką), aby prawie przykryć fasolę. Dodaj resztę masła. Delikatnie dusić i gotować bez przykrycia przez 10-15 minut, aż fasola się ugotuje.
5. Zdejmij soloną wieprzowinę z patelni i wymieszaj z pomidorkami koktajlowymi. Dopraw solą i pieprzem i udekoruj bazylią.

Granat I Zwęglona Kukurydza Sukkotasz

(Autor: Ben Iozzo, szef kuchni, The Vinoy Club, St. Petersburg, Floryda)

Szef kuchni Ben Iozzo przyjmuje nieco radykalne podejście do sukkotażu, całkowicie eliminując fasolę i pomidory ze swojego przepisu. Powstałe w ten sposób danie, które zawiera prażone ziarna kukurydzy i granatu, najlepiej smakuje z „zasmażaną na patelni czarną granatką na kapuście, duszoną z kwaśnym gose ale (obok) kaszą z dyni piżmowej z puree buraczanym zaparzonym porto”.

Składniki

• 3 kłosy kukurydzy
• 1 granat
• .5 czerwona cebula
• 12 papryczek Shishito (Iozzo mówi, że „jeśli nie możesz znaleźć Shishitos, [możesz] zastąpić papryką poblano”)
• 1 pęczek posiekanej kolendry

Metoda:

1. Kukurydza łuska i grill węglowy przez kilka minut, aż uszy ciemnieją. Po ostygnięciu odetnij kolbę kukurydzy.
2. Obierz i usuń pestki jednego granatu.
3. Połowę czerwonej cebuli pokrój w drobną kostkę.
4. Julienne 12 papryczek Shishito.
5. Posiekaj pęczek kolendry.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
7. Przed podaniem krótko podsmaż sukkotasz, aby go podgrzać.