Jak Leczyć Prosciutto W Domu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Peklowanie to proces dodawania mieszaniny soli, cukru i azotynów / azotanów do mięsa, ryb, a nawet warzyw w celu zachowania i nadania smaku i koloru. Wyciągając wilgoć, uzyskuje się teksturowaną, przyprawioną, bardziej stabilną wersję mięsa. Najpopularniejsze wędliny to ulubione na bazie wieprzowiny, takie jak salami, speck i pancetta, oraz najpopularniejsze proscuitto, które zdecydowanie trafiło na Twój talerz.

Chociaż nie jest to niemożliwe, peklowanie mięsa w domu wymaga trochę nauki i sporo czasu, ale gotowy produkt jest absolutnie wart wysiłku. Dlaczego nie miałbyś podawać deski do wędlin z własnym peklowanym w domu prosciutto? Spróbuj pastrami z dzikiej gęsi i rywalizuj z łagodnymi smakami, które możesz kupić w sklepach. Przygotowaliśmy wspaniały przepis i przewodnik dotyczący peklowania i suszenia własnego prosciutto w domu:

Czego potrzebujesz, aby zrobić szynkę prosciutto

• 10-12 funtów udźca wieprzowego (powinno pochodzić z bardzo świeżej szynki, która właśnie została zmasakrowana; poproś rzeźnika o opróżnienie żyły centralnej i usunięcie przegubu kulowego, pozostawiając nienaruszoną resztę kości nogi)
• 5-10 funtów soli
• . 5 funtów pieprzu
• 4-5 główek czosnku (w zależności od wielkości szynki)
• Ocet winny
• drewniane pudełko z pokrywką (lub kawałek drewna mniejszy niż pudełko)
• 1-2 cegły (lub inna ciężka waga)

Jak leczyć mięso

1. Obierz czosnek i zmiel goździki razem z ziarnami pieprzu w robocie kuchennym. Powinieneś mieć wystarczającą ilość pasty, aby obficie rozprowadzić całą udko wieprzowe.
2. Osusz wieprzowinę papierowymi ręcznikami, a następnie rozprowadź grubą warstwę pasty czosnkowo-pieprzowej na całej nodze.
3. Wlej pół cala soli na dno pudełka. Obficie posolić wieprzowinę; upewnij się, że mięso jest całkowicie inkrustowane. Powinien być otoczony solą tak grubą, jak to tylko możliwe, aby nie żyły bakterie.
4. Umieść wieprzowinę w pudełku, a następnie posyp solą, tak aby była przykryta na cal.
5. Umieść pokrywkę na szynce i cegłę lub dwie na wierzchu pokrywki. Jeśli nie masz piwnicy, która pozostaje bardzo chłodna, będziesz musiał wstawić ją do lodówki na 32 dni, podczas gdy sól odprowadza wilgoć. Od czasu do czasu obracaj.
6. Wyjmij szynkę z lodówki, opróżnij pudełko i strząśnij nadmiar soli. Umieść szynkę z powrotem w pudełku z obciążoną pokrywką na górze. Pozwól mu siedzieć na blacie kuchennym przez około pięć dni.

Jak suszyć mięso

1. Dokładnie opłucz mięso równymi częściami wody i octu. Być może trzeba będzie powtórzyć ten proces raz lub dwa razy, aż cała sól zostanie usunięta.
2. Mięso zawiń w gazę, zawiąż i zawieś w miejscu, do którego muchy nie będą miały dostępu. Powinien wisieć przynajmniej od sześciu do siedmiu miesięcy - im dłużej, tym lepiej. Jeśli masz cierpliwość, możesz pozwolić mu wyschnąć przez dwa lata.
3. Rozpakuj prosciutto, odkrój je i usuń skórkę. Pokrój i zjedz!

Uwaga: zalecamy niewiele badań dotyczących właściwej temperatury i wilgotności dla danej lokalizacji, a także tego, jak wygląda dobra i zła pleśń. To solidny proces, ale przed wypróbowaniem go w domu dobrze jest przeczytać i zdobyć wiedzę naukową dotyczącą procesu utwardzania.