Przewodnik Po Kuchni Libańskiej: Bogata I Wyraźna Kultura Kulinarna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 20:41

Kultura żywnościowa Libanu jest bogata i rezonująca, odzwierciedlając zarówno jego śródziemnomorskie otoczenie, jak i głęboką historię antropologiczną.

Nawet ci, którzy nigdy nie wędrowali do Bejrutu - nie mówiąc już o ich lokalnej restauracji na Bliskim Wschodzie - prawdopodobnie znają niewiele podstawowych produktów. Liban, niegdyś główna część Imperium Osmańskiego, jest kolebką ziemskich potraw, takich jak babganoush i słodkich smakołyków, takich jak baklava.

Powiązane czytanie

• Przewodnik po kuchni birmańskiej dla początkujących
• Wszystko, co musisz wiedzieć o kuchni filipińskiej
• Najlepsze dania kuchni międzynarodowej do wypróbowania

Z podziwem dla sezonowości i mieszanki pieczywa oraz produktów, którym prawie zawsze towarzyszą napoje, kuchnia libańska przypomina Włochy świata arabskiego. Niezależnie od tego, czy jesz w kawiarni w Trypolisie, czy po prostu przeglądasz dobrą książkę kucharską w domu, ten rodzaj jedzenia jest nie tylko pyszny i charakterystyczny, ale także wita niespiesznym tempem podczas wielu, wielu przyjemnych dań.

Historia kuchni libańskiej

Libańska tradycja kulinarna jest kształtowana przez wiele czynników, które rozwijały się przez tysiące lat we wschodniej części Morza Śródziemnego, znanej również na Bliskim Wschodzie. Kraj widział wielu zagranicznych władców, od Egipcjan i Persów po Rzymian, a nawet Francuzów. Liban nie był niepodległym krajem aż do 1943 roku, a trwałe dziedzictwo międzynarodowego nadzoru przetarło jego kulinarne ścieżki.

To, co znalazło się na stole, to stale ewoluująca mieszanka wieloletnich zwyczajów i nowych potraw oferowanych przez obecne mocarstwa. Osmanie wprowadzili Liban do jagnięciny, podczas gdy Francuzi przepisali ciastka, takie jak ciasta francuskie i rogaliki. W międzyczasie podstawowe dania, takie jak podpłomyki, hummus i różne riffy na shawarmie, stanowiły tło zdecydowanie eklektycznego stołu w Libanie.

Regiony kuchni libańskiej

Należy pamiętać, że Liban jest dość mały, około dwóch trzecich wielkości Connecticut. Ale to nie znaczy, że nie ma regionalności związanej z jego gotowaniem. Znaczna część kraju położona jest na wybrzeżu Morza Śródziemnego, co oznacza bogatą ofertę owoców morza i ciepły klimat zachęcający zarówno do uprawiania drzew oliwnych, jak i sadów owocowych.

W głębi lądu jest dość górzysty, pełen pogórza, szczytów i żyznych nizinnych dolin. Tutaj znajdziesz wiele zwierząt gospodarskich i produktów, które trafiają na scenę kulinarną. Generalnie południowa część kraju jest synonimem kibbeh, klasycznej i pocieszającej potrawy z wołowiny, kaszy bulgur, orzeszków piniowych, liści mięty i innych przypraw. Północna część jest bardziej znana ze słodyczy, podczas gdy ciasta mięsne są bardzo popularne w rolniczym wschodnim skrzydle Libanu.

Podstawowe dania

Szczerze mówiąc, jest zbyt wiele fantastycznych dań libańskich, aby je tu wymienić. Ale jest kilka podstawowych kreacji, których nie powinniśmy przywołać. To Morze Śródziemne, więc oliwa z oliwek jest królem. Nakłada się go na świeże produkty i pieczywo i nakłada na drób, wołowinę i jagnięcinę przed grillowaniem.

Kiedy zaczniesz jeść, prawdopodobnie zaczniesz od mezze. Pomyśl o tym jak o libańskiej wersji tapas. Te małe talerze zwykle zawierają podstawowe sałatki, takie jak fattoush lub tabouli i babganoush, placek i marynowane warzywa. Może być też sarma, czyli nadziewane liście winogron, marynowane owoce morza i smażona ciecierzyca.

Przystawki składają się na ogół z pożywnych opcji, takich jak gulasz, znany również jako yakhneh. Popularne są gulasze fasolowe, podobnie jak gulasz z pomidorów okrand. Innym dodatkiem do gulaszu jest mulukhiyah, zrobiony z liści kurczaka, wołowiny i ślazu, doprawiony octem i surową pokrojoną w kostkę cebulą. Manaeesh jest jak arabska pizza, lekkie ciasto z mięsem, ziołami i serem. Niezwykle popularne są również opcje wegetariańskie, takie jak musaka, mieszanka smażonego bakłażana i ciecierzycy w sosie cebulowo-pomidorowym.

Kuchnia libańska w Ameryce

Większość dużych miast oferuje przynajmniej kilka solidnych opcji inspirowanych libańską lub libańską. Można go przynajmniej posmakować w regionalnych knajpach i targach na Bliskim Wschodzie, a przy odrobinie poszukiwań można znaleźć jeszcze wyraźniejszy przykład kuchni libańskiej.

Istnieją klasyczne miejsca, takie jak Hayat’s Kitchen w Los Angeles i mnóstwo miejsc, takich jak podmiejskie Detroit, do których wyemigrowało wielu Libańczyków. Miejsca takie jak Dearborn w stanie Michigan są mniej więcej trzecim krajem arabskim, torując drogę instytucjom takim jak Al Ameer.

„Uwielbiam naturalne, podstawowe składniki, których używamy w naszej kuchni. Organiczna oliwa z oliwek, świeże zioła, takie jak tymianek, bazylia, mięta i pietruszka”- mówi HildDibe, właściciel drugiego pokolenia Nicholas w Portland. „Większość naszych składników pozyskujemy lokalnie, a niektóre produkty importujemy z Libanu, np. Tahini”.

Dibe mówi, że jej tabouli najlepiej pokazuje libańskie podniebienie, pełne świeżości dzięki włoskiej pietruszce, mięcie, komosie ryżowej, pomidorom, oliwie z oliwek i właśnie wyciśniętemu sokowi z cytryny. Jest też aspekt gościnności, coś, co odebrała od swojego taty i imiennika restauracji. Dibe mówi, że uważał swoją restaurację za swój dom i witał gości bezpłatną turecką kawą i rozmową pod koniec posiłku. Nicholas był znany z witania rolników i właścicieli sklepów tabouli i hummusem za każdym razem, gdy zbierał składniki.

Innym ważnym aspektem, z którego Amerykanie mogą się bardziej cieszyć, jest wino tego kraju. Nasze zbiorowe i zawsze zaciekawione podniebienie zabiera nas do odległych winiarskich miejsc, takich jak Izrael, Gruzja i Liban. Podczas gdy narodowym napojem jest Akra, alkohol na bazie anyżu, w Libanie kwitnie scena winiarska, która została spopularyzowana w latach 70., ale technicznie rzecz biorąc, jest jedną z najstarszych na świecie.

Hibe lubi dzieło Chateau Ksar z Doliny Beka, zwłaszcza z kebabami.

„Chardonnay doskonale uzupełnia czosnek znajdujący się w marynacie z kebabu” - mówi. „Wino jest uprawiane na dużych wysokościach, fermentowane i leżakowane„ sur lie”[na osadzie drożdżowym] w nowym dębie. Jest pełny, złożony, świeży i kremowy z nutami cytrusowymi, pestkowymi i pikantnymi”.

Sos cytrynowo-kolendrowy Okrin

Z nadchodzącej książki kucharskiej The Arabesque Table autorstwa Reem Kassis, ten przepis obejmuje libańską soczewkę do potrawy warzywnej z Bliskiego Wschodu. Jak mówi Kassis, jest inspirowany libańskim zwyczajem wykańczania gulaszu z kolendrą i smażonym czosnkiem. „Ten okrdish doskonale sprawdza się jako część mezze, jako dodatek do mięs, a nawet jako prosty posiłek wegetariański podawany z chlebem” - mówi Kassis The Manual.

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 450 F.
2. Umyj okrę, osusz i odetnij końce łodygi.
3. W misce wrzuć okr z 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli. Ułóż na arkuszu w jednej warstwie.
4. Pieczemy w piekarniku, okresowo mieszając, aż okrapie zacznie się rumienić i częściowo pokryć pęcherzami i nabierze przyjemnego przypalonego aromatu, przez 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić.
5. Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 4 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek, chili i pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, aż będą pachnące, ale nie zrumienione, 2-4 minuty. Dodaj pomidory (jeśli używasz), kolendrę i płatki chili i gotuj przez kolejną minutę.
6. Wrzuć upieczoną okrę, równomiernie wymieszaj, a następnie wlej sok z cytryny i 2 łyżki wody. Jeszcze raz wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia i podawaj.

Kabobs z jagnięciny w stylu libańskim

Ten przepis powstał dzięki uprzejmości Nicholas Restaurant, małej sieci trzech libańskich i śródziemnomorskich restauracji w Portland, której historia sięga 1986 roku. W tym przypadku mięta jest używana w celu złagodzenia smaku jagnięciny i odświeżenia niektórych z dziczyzny.

Składniki:

• 2,5 funta udźca baraniego pokrojonego w 1 1/2 cala kostkę
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• .5 łyżeczek mielonych goździków
• 1 łyżeczka kminku
• 0,5 łyżeczki kolendry
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 szklanka drobno posiekanej mięty
• 0,25 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Metoda:

1. Wszystkie składniki wymieszać z mięsem i marynować przez 2 godziny
2. Po marynowaniu znajdź 12-calowe szaszłyki i namocz w wodzie.
3. Następnie wrzuć około czterech kawałków do każdego szpikulca i oddziel każdy kawałek jagnięciny ulubionymi warzywami (grzybami, czerwoną lub zieloną lub żółtą papryką, czerwoną cebulą, cukinią, żółtą dynią, bakłażanem itp.).